Fettskrämds forum

hemul · Posted: Sat Aug 05, 2006 5:53 pm Post subject: Optimalt bröd

Kwasniewski har ett antal brödrecept. Jag har inte brytt mig om dem förut men nu bestämde jag mig för att provbaka dem. Här är försök 1.

Nötbröd

500 g hasselnötter (eller pecannötter)
15 ägg (700g)
250 g smör*
110 g grädde (½ kopp)
100 g vetemjöl (4 msk)
25g brödsmulor (1 msk)
2 strukna tsk bakpulver

* Receptet finns i 2 varianter. I det ursprungliga är det inget smör med.

Proportionerna blir sålunda (PFK).
10.2/43.8/5.6 (g/100g)
1 : 4.3 : 0.5
Det står faktiskt samma för receptetet med och utan smör, så jag undrar om det kanske är tryckfel att det inte är något smör i det ena. I så fall kanske mitt är lite torrt. Confused

Mitt provbak i en pytteform blev så här. Jag skulle tro att dubbla den mängden är lagom för ett mer normalstort bröd.

100 g nötter
3 ägg (190 g)
15 g smör
20 g grädde
20 g vetemjöl
½ tsk bakpulver
En liten nypa salt

Kör nötterna till mjöl i en matberedare/mixer. Blanda i vetemjöl och bakpulver. Tillsätt äggen. Blanda, blanda. Tillsätt grädden och sedan det smälta smöret. Blanda ordentligt. Häll i rikligt smörad och försiktigt bröad form. Jag sket i skorpsmulorna och bröade med mandelmjölet istället. Det gick bra. Grädda ~40 minuter i "varm ugn". Jag körde på 200 °C och drog ner värmen något på slutet.

Det ser bra ut, det känns bra och det doftar bra. Enligt utsago ska det bli som föllkornsvetebröd i utseende och konsistens och det tycker jag stämmer. Har bara smakat ett hörn än. Det var gott även om det så klart smakar nötter. Ska testa med en räkmacka sedan. Mr. Green

<EDIT>
jag använde faktiskt hälften mandel till det där brödet för jag hade så lite hasselnötter. Tror det var bra. Smaken kan nog bli för påträngande med bara hassel.

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

skogsstjrna · Posted: Sat Aug 05, 2006 9:05 pm Post subject:

Heja Hemul!

Bra förstaförsök! Jag har tänkt testa något ditåt också, fast på jäst, men eftersom jag har hittat lowcarbbrödet och det är sommar och varmt har det inte blivit av. Lat... Wink

Framåt hösten, kanske...

Men dela med dig av dina fortsatta erfarenheter. Surdeg funderar jag lite på, har ju funnits länge, även om det innehåller aningen mjöl. Menden lilla mängden (en knytnäves surdeg i hel sats) kan kanske tolereras...
Värt att fundera på...

Vill smaka ditt bröd! Kan du skicka hit en bit? Rolling Eyes

_________________
Ha en fettrik dag!

hemul · Posted: Sat Aug 05, 2006 9:18 pm Post subject:

Jadå. Jag postade en teflonstekpanna till en kompis i Stockkholm idag så lite bröd förefaller ganska enkelt och billigt i jämförelse. Very Happy

Nästa försök blir ostbröd. Men först tror jag jag ska testa ditt tunnbröd. Har ingen större längtan efter bröd faktiskt, men jag hittade några påsar räkor i frysen och då tyckte jag det var dags. Kan ju vara bra att ha några säkra kort om man behöver vara social nån gång också. Shocked

Surdeg har jag gjort mycket under mina GI-turer. Tycker det är svårt. Jäser aldrig upp så där fint som på bilderna. Tror du det funkar med nötmjöl?

Förresten, om nån tänker pröva nötbrödet kan jag tala om att jag gjorde det i en liten suffléform som rymmer drygt 6 dl och det blev alldeles lagom.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

skogsstjrna · Posted: Sat Aug 05, 2006 9:29 pm Post subject:

Jag är ganska bra *skryt* Embarassed

på traditionellt bröd, inklusive surdeg, men det är ju alltid baserat på någon slags mjöl. Att helt utesluta det i surdegsbak vet jag inte om det fungerar...

Men någon gång i framtiden kommer jag bergis att testa. Just nu är det bara så mycket annat som känns kuligare. Bakade t.ex. Amerikansk cheesecake idag... Wink

Kommer i receptlistan vad det lider...
_________________
Ha en fettrik dag!

hemul · Posted: Sat Aug 05, 2006 9:34 pm Post subject:

Å vad gott! Posta det sen. Jag hade egentligen tänkt testa min barndomsfavorit citronfromage idag, men så blev det brödet istället.

Jag är nyfiken. Hur gör du för att få surdegsbrödet att jäsa bra? Jag vet inte om jag hade för lite vetemjöl. Nästan bara råg. Själva kultuturen bubblade bra och bröden blev väl ätliga, men inte så stora. Confused

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

hemul · Posted: Sat Aug 05, 2006 10:47 pm Post subject:

Jag kunde inte hålla mig till i morgon så jag gjorde ett par ostmackor. Razz

Det funkar. Det var jättelätt att skiva riktigt tunt och det håller ihop bra. Det smakar ju inte rågbröd direkt men det är rätt gott. Skulle nog passa att rosta. Underligt nog kan jag tänka mig att leverpastej vore gott på.

Jag tror man ska ta allt smöret dock. Det ska jag göra nästa gång.

4 skivor, mostsvarar väl ungefär 2 normalstora formbrödskivor, vägde bara 32 g så det blev bara 3 g kolisar. Very Happy

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Amiechan · Smygfetto Joined: 31 Mar 2006 Posts: 78

hemul · Posted: Sun Aug 06, 2006 4:49 pm Post subject:

Det jag gjorde sista omgången jag höll på, nästan enbart råg, var för löst för att knåda. Bara hällde över det i formarna. Jag följde i stort sett detta recept.
http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=118&a=242169
http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=118&a=242172
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

hemul · Posted: Fri Aug 11, 2006 11:42 pm Post subject:

Uppdatering. Nu har det testats med både räkor och igår med kräftor. Det är mer än OK rostat eller smörstekt.

OK, det hade varit ännu godare med en vanlig rostad till kräftorna eller min favorit Wasa Sport, det ska tillstås. Men det var bra mycket godare med nötbröd än med inget bröd alls.

Dessutom kan jag meddella att jag fortfarande har kvar av det efter 4 eller 5 ätningar och det är färskt och fint fortfarande. Har förvarat det i kylen i en handduk. Det är alltså både drygt och hållbart. Går säkert bra att frysa också. Smile

Nästa försök blir ostbröd, men jag måste göra "keso" först. Razz

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Léonie · Posted: Sun Oct 22, 2006 7:46 pm Post subject:

Hemul! Tänker provbaka ditt bröd imorgon. Tror du man kan använda potatismjöl istället för vetemjöl? Jag vill undvika gluten... Smile

Jo, du sa att du tänkte "ta allt smör nästa gång" Hur mkt smör bör jag ta om jag ska göra en dubbel sats(alltså av ditt lilla försök, inte den på ½kilo nötter...) Confused

hemul · Posted: Sun Oct 22, 2006 7:59 pm Post subject:

Måste bli en femtedel av originalrecpetet? 50 g.

Borde väl funka med potatismjöl? Vet inte, jag har inte bakat så mycket i mina dar. Men med bakbulverbröd funkar väl mjölet mest som bindemedel, gör det inte? Confused

Stjärna vet nog. Hon är en riktig bakis har hon sagt. Razz

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

skogsstjrna · Posted: Sun Oct 22, 2006 9:59 pm Post subject:

Vet inte, har aldrig provat nåt sånt recept.
Här hittade jag lite mjölinfo:
http://www.livsmedelssverige.org/livsmedel/vegetabilier/spannmal/mjol2.htm

Men där lät det inte som om potatismjöl brukar användas så. Det betyder ju inte nödvändigtvis att det inte KAN använads så...

Finns det inte glutenfria mjöler? Det tror jag.
_________________
Ha en fettrik dag!

Léonie · Posted: Mon Oct 23, 2006 7:53 pm Post subject:

Hemul... Får jag fråga vad en "kopp" är för volymmått? Är det gamla svenska "kaffekopp" eller är det amerikanst/engelskt "a cup"?

Vill ju få det bra Smile

hemul · Posted: Mon Oct 23, 2006 7:59 pm Post subject:

Inte vet jag. Jag körde nog med gram. Smile

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Léonie · Posted: Mon Oct 23, 2006 8:33 pm Post subject:

Ok, jag hittade en gammal våg i ett skåp här nu. Så jag vägde grädden, ställde precis in smeten i ugnen och är jättenyfiken på hur det blir! Very Happy