Fettskrämds forum

hemul · Posted: Sun Sep 17, 2006 5:54 pm Post subject: Botulism

Är det nån som har djupare kunskaper om botulism? Jag är nämligen livrädd för det fast jag vet att det är väldigt ovanligt.

Det är så att i de flesta recept på torkat kött, rimmat kött, torkade korvar o.s.v. ingår salpeter (nitrit). Oftast framhålls att man inte får utesluta det p.g.a. risken för botulism. Jag vill inte använda nitrit, så nu undrar jag om det bara är en gammal skröna eller en verklig risk.

Jag vet ju att bakterien kräver syrefri miljö och sådan kan man väl tänka sig föreliggger inuti t.ex. en korv, en rimmad fläskbit eller inuti torkat kött. Men i vårt älskade livmedelsverks information låter det som det främst gäller vakuumpackat och konserver där hela grejen så att säga är avstängd från syre. Å andra sida är ju heminlagd sill den vanligaste orsaken i Sverige och en sillburk finns det ju lite luft i. Confused

http://www.slv.se/templates/SLV_Page____9475.aspx

Här är ett par andra länkar för den intresserade.
http://www.smittskyddsinstitutet.se/SMItemplates/Article.aspx?id=2228
http://www.gastrolab.info/nqbotuls.htm
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

yla · Mullig Joined: 19 Mar 2006 Posts: 222 Location: world

Såväl bakterier som sporer finns i jord, i djurexkrementer och i bottenslammet i olika vattendrag. Sporerna förekommer därför ofta i födan men förstörs i regel vid tillredning och konservering.

Toxinet bildas när sporerna växer ut. Det är värmekänsligt och förstörs vid kokning. Toxinbildning motverkas av sur och/eller salt miljö.

I andra länder har utbrott med C. botulinum uppträtt efter förtäring av t.ex. vitlök i olja, yoghurt med nötmassa och mjuka dessertostar.

salt är nog ett måste då man kan misstänka att botulism kan uppstå

men om o när mnan torkar kött gör man ju mycket mycket tunna skivor eller hur o då ska de väl inte kunna bli syrefattigt

har inge djupare kunskaper men tänker högt iallafall
_________________
lev idag
imorrn kan de va försent
http://www.infoom.se/blogbyn/blog.php?user=19
http://www.receptbankenskokbok.se/index.php

skogsstjrna · Posted: Thu Sep 21, 2006 3:20 pm Post subject:

Man kan väl torka stora hela köttstycken med? Tänk på jamon jamon i Spanien...
_________________
Ha en fettrik dag!

hemul · Posted: Fri Sep 22, 2006 2:54 am Post subject:

Jag hittade en PDF från Norge. Där har det varit fall av botulim på senare år från torkat fårkött. De trodde att det kunde bero på att det varit nära mellan fåren eller torkningsplatsen (minns inte vilket) och nån fiskerinäring.

Det där med kött i tunna strimlor var smart. Undrar om det är så? Men korv då? Den är ju tjockare. Jag vet att det är ovanligt, men tänk att sitta där på en fjälltopp och mumsa på sin pemmican, plöstsligt få hallisar och inse att man har botulim! Då är det torkade köttet stekt, så att säga. Shocked

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

yla · Mullig Joined: 19 Mar 2006 Posts: 222 Location: world

hemul · Posted: Mon Sep 25, 2006 12:54 am Post subject:

Määä! Torka korvsmet i små klattar menar du? Laughing

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

yla · Mullig Joined: 19 Mar 2006 Posts: 222 Location: world