Fettskrämds forum

Magge · Joined: 17 Nov 2006 Posts: 150

Har googlat lite efter recept på mjölksyrade grönsaker, jag gillar det lite sura/syrliga. Så kom jag att tänka på att det kanske finns någon här som har något favoritrecept på hur man gör?

Kan ju dela med mig av en länk jag hittade. Syrad vitkål som jag skall prova när jag handlat hem det som behövs. Nog borde man kunna använda samma grundrecept och blanda kålen med lite morot och blomkål också? http://www.nyfikenvital.org/?q=node/115
_

hemul · Posted: Sat Feb 03, 2007 8:37 pm Post subject:

Jag har inte tordats testa än, men jag är jätteintresserad! Har ett par böcker t.o.m. Du måste rapportara hur det går! Smile

Så mycket vet jag att folk petar ner både morot och blomkål, så det går nog bra.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

skogsstjrna · Posted: Sun Feb 04, 2007 12:48 am Post subject:

Jag har bara gjort en sak i mjölksyrevägen - kimchi.
Ganska starkt, men gott...

http://www.kimchi.se/mat/kimchi/index.html
_________________
Ha en fettrik dag!

hemul · Posted: Sun Feb 04, 2007 12:50 am Post subject:

Var det svårt?
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

skogsstjrna · Posted: Sun Feb 04, 2007 12:51 am Post subject:

Inte det minsta... det var ett tag sen, dock, så fråga inga detaljer...
_________________
Ha en fettrik dag!

hemul · Posted: Sun Feb 04, 2007 12:52 am Post subject:

Inget mögel och skit?
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

skogsstjrna · Posted: Sun Feb 04, 2007 12:56 am Post subject:

Nej, inget mögel alls. Det recept jag följde såg nog ungefär så här, iallafall var kinakål basen: (undrar om man kan byta sockret mot stevia?)

Kimchi

1 hel kinakål
4 msk finmalen rödpeppar
1 msk pressad vitlök
1 msk socker
1/2 tsk finhackad ingefära
1/2 strimlad purjolök
4-5 msk salt
soja och sesamolja efter smak
Halvera kålen, skär den i bitar och placera i bunke. Strö över salt och blanda om. Låt stå och vätska ur ca 2-3 timmar tills kålen känns mjuk, men ändå lite krispig. Skölj salladskålen ordentligt, häll i vatten och låt kålen stå i någon timme, och häll därefter av vattnet. Strimla purjolöken och blanda med vitlök, rödpeppar, socker, ingefära, soja och sesamolja efter smak samt lite saltvatten som sparats. Konsistensen ska vara som en tjock gröt. Blanda ner den röda "geggan" i salladsskålen. Låt allt stå ett dygn i rumstemperatur, därefter fyra dygn i kylskåp i en väl försluten lufttät burk. Låt väl smaka!
_________________
Ha en fettrik dag!

hemul · Posted: Sun Feb 04, 2007 12:59 am Post subject:

Sockret kanske behövs för jäsningen. Men det är klart, i surkål tillsätter man ju inte socker.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Magge · Joined: 17 Nov 2006 Posts: 150

Kimschi hittade jag också, lät gôrgôtt.... vi gillar stark mat... och det skall ju vara bra för att sätta fart på ämnesomsättningen också. Förstod av det jag läste att kimchi kan variera en del från familj till familj ungefär som att curry blandas olika av olika familjer i indien men att vissa ingredienser är basen som alltid ingår fast i varierande mängd.

Jag tror nog att sockret försvinner i jäsningen. Man har ju oftast lite socker i bröd för att optimera jäsningen. När man brygger vin hemma behövs också socker för att få igån jäsningen.