Fettskrämds forum

hemul · Posted: Thu Feb 01, 2007 2:31 am Post subject: Optimalt bröd 4 - ostbröd

Ostbröd

500 g keso ("vit ost")
10 ägg
100 g smör
150 g (6 msk) vetemjöl
2 tsk bakpulver

Doktorns proportioner:
14 g protein, 16 g fett, 9 g kh (/100g)
1 : 1.1 : 0.5

Mosa osten eller pressa den genom en sil. Blanda i äggulorna och sedan mjölet+bakpulvret. Blanda ordenligt. Om smeten känns för torr blanda i ett par av vitorna.

Vispa de resterande äggvitorna till hårt skum och blanda försiktigt ner dem i smeten.

Förpassa till en rikligen smörad form och grädda i 200-220 °C i ungeför en timme.

Jag gjorde ~3/4 sats för det var så mycket ostmassa jag hade. Mängderna blev lite på lösa boliner men det blev bra. 340 g ostmassa, 100 g mjöl, 50 g smör, 7 frukostägg, 2 tsk bakpulver, en nypa salt. Jag mixade osten till en slät kräm (som kesella). Gräddade i 50 minuter i 200 °C.

Det här brödet jäser upp lite mera. Min sats blev jäms med kanten på min vanliga 2-liters form så med full sats blir det nog lagom råge. Jag tyckte det var gott och saftigt även om det är lite sockerkaka över det. Till skillnad mot det vita formbrödet är det här tungt som en sten. Kan tänka mig att det blir gott rostat också, har bara ätit det färskt än. Borde passa bra till utflyktsmackor t.ex. eftersom det kan ätas som det är och är mättande och näringsrikt i sig. Razz

Lustig grej - jag har ny spis. Det verkar som om min gamla ugn var för varm för nu stämmer doktorns tider bättre. Har gräddat det vita formbrödet fulla timmen. Jag som trodde gamla ugnar höll lägre temperatur än de borde.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski