Fettskrämds forum

hemul · Posted: Tue Jan 30, 2007 3:35 pm Post subject: Mjölksyramörat kött

WAPF och även Kwasniewski gillar att möra kött i något med mjölksyrakultur i. Surkål, vassle, fil, yoghurt och t.o.m färsk mjölk (?). Jag tror det främst är avsett för magert och torrt kött, men jag provade med en portionsstor bit fläsk.

Jag la den i filmjölk (i kylen) bara över natten. När jag sköljde av den var fläsket grått utanpå, det hade "tillagats" alltså! Det gråa gick inte mer än högst en halv centimeter in i köttet. En lös skiva som slunkit med var marinerad nästan helt och hållet.

Nu kommer det intressanta. Fläsket uppförde sig lite annorlunda när jag stekte det. Fick en jättefin gyllenbrun färg. Det smakade som vanligt men konsistensen var helt klart annorlunda. Mer som rimmat fläsk än färskt - mörare alltså! Very Happy

Jag gillade det! Ska testa mera. Lite längre tid vore nog bra. K. skriver att mjölken bevarar köttet upp till 5 dygn. Det är jag nog för feg för att testa, men ett eller två dygn ska man väl våga. Eller som sagt, att skiva köttet först verkar skynda på processen.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Magge · Joined: 17 Nov 2006 Posts: 150

Så när surkålen är slut i burken kan man testa att blanda i vätskan i en marinad??

När det gäller mjölk så använder man väl det även för att mildra smaken något. Vill minnas att man ibland lägger småvilt i mjölk, tex hare. En del sjöfågel tror jag får ligga längre.

hemul · Posted: Thu Feb 01, 2007 1:48 am Post subject:

Exakt!

Har just ätit en bit fläskfilé som hade legat i fil en 12 timmar. Skillnaden var inte lika stor som med fläsket. Jag har mer kött som ska få ligga kvar i filen åtminstone till i morgon så får vi se vad som händer. Jag hade lite vassle så jag hällde ner det också. Det ser skitäckligt ut men det luktar friskt. Mr. Green

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski