| View previous topic :: View next topic |
| Author |
Message |
hemul
Isterbuk
Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle
|
 Posted: Sat Jan 13, 2007 3:28 am Post subject: Kokt fläsklägg |
 |
|
| skogsstjrna wrote: |
Men hemul - berätta lite om hur du gör med fläsklägg. Jag har aldrig nånsin tillagat det, och vet inte hur jag skulle bete mig. Skär du av svålen och använder för sig?  |
Jag brukar koka den. 
Salt, vitpepparkorn, lagerblad. Lök, morot och vad man har annars i den vägen kan man slänga i om man vill. När köttet börjar lossna från benet tar man upp det hela och skär i rätt stora bitar med fett, svål och allt när det svalnat.
Benet lägger man tillbaks och låter puttra länge och väl. Skvätta i lite vinäger eller ättika för att få ur mer kalk. Blir bättre buljong av det också av nån anledning. Det blir mycket buljong av ett sånt här ben och riktigt geléig blir den utan att man behöver koka ihop den så mycket. Fläskbuljong smakar ju inte så mycket, men man kan ha överskottet till att dryga ut finare buljong med eller använda t.ex. när man ska göra sås till färsbiffar. Gelén gör att såsen tjocknar utan att man behöver koka ihop grädden så mycket. Är också bra till mos av olika slag.
Köttet kan man äta till rotmos precis som med rimmad fläsklägg, göra dillkött av, servera med currsås, som pepparrotskött... I stort sett allt som man gör av kokkött funkar även om man normalt använder nöt, kalv eller lamm. Min mamma gjorde alltid dillkött på fläsklägg för vi gillade det hemma. Man fick ju skämmas lite för kompisarna vars mammor gjorde det på kalv, men gott var det. 
Sist men inte minst kan man göra pressylta! 
Jag tror det är så med fläsklägg att gillar man det så funkar det mesta. Gillar man det inte så får man lära sig.  
Man kan även steka fläsklägg i ugnen. Det kanske elocinave kan bättre, för jag har för mig att de gör så i Tyskland. Jag *tror* att det här lergrytereceptet är på fläsklägg. "Joint of pork with its skin" låter lovande.
http://www.roemertopf.de/english/rezepte_datenbank2.php?id=54
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski
Last edited by hemul on Sat Jan 13, 2007 7:54 am; edited 11 times in total |
|
| Back to top |
|
 |
hemul
Isterbuk
Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle
|
| Posted: Sat Jan 13, 2007 3:31 am Post subject: |
|
|
Alltså, vi pratar färsk fläsklägg här. Inte rimmad.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski
|
|
| Back to top |
|
|
skogsstjrna
Fetpäron
Joined: 15 Mar 2006
Posts: 2022
Location: Stockholmstrakten
|
| Posted: Sat Jan 13, 2007 2:55 pm Post subject: |
|
|
Aha.
Jag har bara dimmiga begrepp om dillkött, men reder man inte normalt det med mjöl? Har ananrs tänkt på sista tiden att det vore gott att göra dillkött, men hur reder du av det istället?
Vanliga lc-metoder ger väl inte samma typ av halggenomskinliga, simma look?
_________________
Ha en fettrik dag!
|
|
| Back to top |
|
|
hemul
Isterbuk
Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle
|
| Posted: Sat Jan 13, 2007 6:38 pm Post subject: |
|
|
Det funkar faktiskt att ha i en skvätt grädde istället för mjöl. Inte så mycket som till vanlig gräddsås. Dillköttssås ska ju inte vara så där jättetjock (då blir den ju normalt stabbig). Buljongen hjälper väl till med konsistensen också. Såsen blir ju inte genomskinlig, men det får man blunda för. Den blir godare än vanligt dillsås så det är inte så svårt. 
Annars är tjock pepparrotssås en riktig höjdare. 
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski
|
|
| Back to top |
|
|
skogsstjrna
Fetpäron
Joined: 15 Mar 2006
Posts: 2022
Location: Stockholmstrakten
|
| Posted: Sat Jan 13, 2007 10:47 pm Post subject: |
|
|
Jag kan visst inte stava, simma = simmiga.
Tack, nåt att fundera på.
_________________
Ha en fettrik dag!
|
|
| Back to top |
|
|
hemul
Isterbuk
Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle
|
| Posted: Sat Jan 13, 2007 11:18 pm Post subject: |
|
|
Jag blev sugen av allt det här pratet så jag håller på att göra dillkött nu.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski
|
|
| Back to top |
|
|
|
|
You cannot post new topics in this forum
You cannot reply to topics in this forum
You cannot edit your posts in this forum
You cannot delete your posts in this forum
You cannot vote in polls in this forum
|
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
|
FAQ
Search
Memberlist
Usergroups
Register
Profile
Log in to check your private messages
Log in
