Fettskrämds forum

hemul · Last edited by hemul on Mon Jan 01, 2007 8:34 pm; edited 1 time in total

Vet nån hur man gör det? Eller kan ni kolla i era gamla kokböcker om ni har recept på det?

Google är inte alls hjälpsam. Twisted Evil

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Léonie · Posted: Mon Jan 01, 2007 7:15 pm Post subject:

Nja, det enda receptet på leverkorv jag har är det i jättegamla kokboken...

Leverkorv

1 svinlever
1 kg fläskkött
½ kg späck
1 tsk stött mejram
½ tsk stött ingefära
1 tsk kryddpeppar
1 tsk starkpeppar
2½ msk salt
1 liten portugisisk lök
3 msk ister
5 dl fläskspad
5 meter raka svinfjälster

Beredning: Levern skäres i bitar och får ligga i kallt vatten över natten. Vattnet hälles av, och levern hälles ett par ggr över med kokande vatten. Fläskköttet och späcket kokas och få kallna. Fläskköttet skäres sedan i bitar och drives genom köttkvarn. Även levern males och passeras därefter. Späcket skäres i tärningar och blandas till den övriga färsen. Istret hackas och smältes i en panna. Häri fräses den hackade löken. Flottyren silas ifrån och blandas ned i färsen jämte alla kryddorna och fläskspadet. Smeten, som bör vara ganska lös, fylles nu i raka svinfjälster. Korvarna pickas försiktigt med en nål och kokas sakta ½ timme.

Jag vet inte om det var VIT leverkorv...? Confused

hemul · Posted: Mon Jan 01, 2007 8:17 pm Post subject:

Jag har ett som är väldigt lika i min kokbok, sånär som på den portugisiska löken. Det verkar vara mer en "matkorv", som fläskkorv och köttkorv och sånt.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

skogsstjrna · Posted: Mon Jan 01, 2007 8:46 pm Post subject:

Lever är ju väldigt mörk? Hur kan det ge vit korv?
Tänker du på weisswurst? kanske elocinave har nåt tyskt recept?
_________________
Ha en fettrik dag!

elocinave · Post cellulitis Joined: 09 Jun 2006 Posts: 834

weißwurst innehåller ingen lever Cool

_________________
Äter LCHF för hälsans skull. Behöver varken gå upp eller ner men jag vill bli gammal i en frisk kropp Smile

Är inte svensk - risk för stavfel! Cool

hemul · Posted: Mon Jan 01, 2007 8:50 pm Post subject:

Det är det jag funderar över, hur den kan vara vit. De brukar ha i manuella charkdiskar. Eller hade ivf förr. Det är en påläggskorv alltså. Jättegod, men mild, smak.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

elocinave · Post cellulitis Joined: 09 Jun 2006 Posts: 834

klorinblekt kanske Rolling Eyes

_________________
Äter LCHF för hälsans skull. Behöver varken gå upp eller ner men jag vill bli gammal i en frisk kropp Smile

Är inte svensk - risk för stavfel! Cool

Magge · Joined: 17 Nov 2006 Posts: 150

Har hittat två recept på leverkorv i mina kokböcker. I det ena är det 5 dl mjölk och i det andra 1 dl tjock grädde, kan det påverka färgen? Kan skriva av dem lite senare om du vill...

I Iduns kokbok från 1911 hos projekt Runeberg hittar jag ingen leverkorv alls, förutom gåsleverkorv. Du kan kika på det receptet här: http://runeberg.org/idunskok/0174.html

Det finns även en Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika http://runeberg.org/svkokbok/ ( från 1899) där recepten tyvärr inte är listade i bokstavsordning. Det finns ett kapitel om korv men jag hittar inget recept på leverkorv där heller. Men den är nog rätt spännande att bläddra i ändå, under kapitlet Fiskrätter så listar de Rätter av grodor Shocked

bäst är tydligen de gröna grodorna med små svarta prickar på....

hemul · Posted: Thu Jan 04, 2007 1:34 pm Post subject:

Ja, tack! Jag vill gärna ha dem. Det är ingen brådska, jag är bara på planeringsstadiet än. Smile

Jag hittade ett par roliga kokböcker på antikvariat igår. I en av dem nämns att leven ska förvällas lätt i varmt (alltså ej kokande) vatten. Då blir den ljus i färgen. Det är säkert tricket. Men sen återstår att lista ut vad det är mera i den där goda leverkorven de har i delikatessdisken. Razz

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Magge · Joined: 17 Nov 2006 Posts: 150

Det här receptet är från en "relativt" ny kokbok, trycktes 1974.

1 kg nöt eller svinlever
500 gr benfritt kalvkött
200 gr späck
2 msk hackad lök, smörfräst
1 msk salt
1-2 krm vitpeppar
(mejram)
5 dl kokt kall mjölk
ca 2 m rakfjälster

Skölj levern och låt den ev ligga några timmar i kallt vatten.

Mal levern (och passera den). Mal därefter köttet 2-3 gånger, sista gången tillsammans med späcket.

Blanda lever kött och späck. Tillsätt lök och kryddor. Arbeta smeten väl och späd försiktigt med mjölken. Smaka av färsen - stek ett prov.

Stoppa korven ganska löst. Knyt om korvarna. Skölj dem i kallt vatten. Lägg dom i en kastrull och häll på så mycket vatten så det täcker. Sjud korven mycket försiktigt utan lock. Koktid ca 30 min.

Låt korven kallna innan den skärs upp.

**********************************************************

Observera att det i receptet faktiskt står smörfräst lök. Very Happy

Undrar just varför mjölken skall vara kokt? Någon som har förklaring på det?

hemul · Posted: Fri Jan 05, 2007 3:29 pm Post subject:

Vete sjutton med mjölken. Den ändrar sig ju iofs på nåt ospecifikt sätt när man kokar den, det känner man ju. Confused

Tack för receptet! Very Happy

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Magge · Joined: 17 Nov 2006 Posts: 150

Detta recept är från en kokbok tryckt 1943, Kajsas Kokbok - Kokbok för lanthushåll.

1 kg oxlever
1/4 kg späck
3-4 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
5 rensade och urbenade anjovisar
2 msk finhackad gul lök eller syltlök
1 dl tjock grädde

Levern sköljes, vattenlägges 15 min och får rinna av på linne ordentligt samt males och passeras.

Späcket kokas 30-40 min, får kallna samt males 3 ggr. Anjovisen hackas mycket fint (den kan även passeras samtidigt med levern).

Alla ingredienser blandas, spädas med grädden och arbetas i 15 min. Avsmakas (en klick av smeten kokas i vatten) och stoppas ganska hårt i vida korvskinn. Korvarna ombindas, spolas över med kallt vatten samt nedläggas i varmt (obs! ej kokande) vatten, tillsatt med lite salt och få långsamt koka upp utan lock. Naggas ofta med fin nål.

Då den kokat upp iläggas 10 hela vit-, 5 hela kryddpepparkornoch 1/4 lagerblad. Få sakta koka 20-30 min. Få kallna i spadet (avkylningen bör ske ganska hastigt), tagas upp att rinna av helst på linne. Serveras i tunna skivor som smörgåsmat.

*****************************************************

Hoppas något av recepten faller i smaken Smile

Hoppas få rapport om det blir något gjort nån gång framöver.

hemul · Posted: Fri Jan 05, 2007 3:46 pm Post subject:

Det där lät gott! Späck och anjovis - min melodi helt klart!

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Magge · Joined: 17 Nov 2006 Posts: 150

Fast jag undrar vad det är för vits med att koka späcket???? Blir det fluffigare eller nåt? Rapport önskas som sagt var Very Happy

hemul · Posted: Fri Jan 05, 2007 4:01 pm Post subject:

Jag har också sett det i en del recept. När jag gjorde pressyltan var jag lite orolig att späcket inte slulle bli kokt därinne i djupen. Korv är ju smalare så det kan ju inte vara det. Kan det vara att det blir fastare och inte "smälter ut" inne i korven? Confused

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski