Fettskrämds forum

Mervi · Joined: 27 Mar 2006 Posts: 68

Jättegod smörsås-recept finns på Tasteline. Om du söker på Google med "smörsås" så får du upp denna.
Perfekt till mycket, den blir lite krämig och du kan smaksätta grundsåsen på olika sätt.
Lycka till/Mervi
_________________
Mervi

Carina · Posted: Tue Apr 04, 2006 10:07 am Post subject:

Smörsås

3 scharlottenlökar
½ dl konjak
2 dl vatten
200 gram rumsvarmt smör
1 knippe gräslök. finskuren

Gör så här: Finhacka löken. Blanda lök, konjak och vatten i en kastrull.
Koka ihop vätskan, utan lock, tills halva mängden återstår. Sila bort löken. Värm vätskan och tillsätt det mjuka smöret klickvis under kraftig vispning. Såsen får inte koka.
Rör ner gräslökshacket och servera såsen.
_________________
Önskar "ta bort" 15 - 20 kilo. Inte så noga!

Carina · Posted: Tue Apr 04, 2006 10:08 am Post subject:

Ingredienser:

Receptet är för port.

2 st

Schalottenlök, finhackade
1 dl

vitt vin
2 msk

vitvinsvinäger
2 st

persiljestjälkar
5 st

vitpepparkorn
2 msk

vispgrädde
100 g

rumstempererat smör

Tillagning:

Smörsås låter inte nyttigt! Det är det inte heller – men gott. Därför får vi ta till den gamla visan om att inte äta så mycket sås istället, för det är synd att helt avstå.

Såsen känns kanske inte så modern men är garanterat ljuvligt god. Dessutom går den att variera i oändlighet. Tillsätt din egen favorit. Smörsås är en s k emulsionssås; den bygger på att smöret binds upp av syran i vinägerreduktionen.

Man kokar alltså först en mycket vinägerstark grund där smöret sedan monteras ned. Eftersom ingen äggula används, som fallet är då man gör bearnaise- eller hollandaisesås, är risken för att såsen ska dela sig, ”spricka”, större. Genom att tillsätta lite grädde i grunden blir såsen mer ”hållbar”.

Gör så här:
1. Hacka schalottenlöken fint. Blanda alla ingredienser utom grädde och smör i en kastrull. Koka ihop tills bara ett par matskedar vätska återstår, sila av vätskan och häll tillbaka i kastrullen.

2. Tillsätt grädden och koka upp. Tag kastrullen från värmen och vispa därefter ned smöret i vinreduktionen, en klick i taget. Värm eventuellt upp såsen försiktigt emellanåt om den blir för kall för att smöret ska smälta, låt inte såsen koka. Smaka av med salt och peppar och tillsätt smaksättning.

Smörsåsen (grundrecept 4 personer) kan sedan utökas med exempelvis något av följande:
1 msk löjrom och 1 msk finhackad gräslök
1 msk forellrom och 1 msk finriven pepparrot
1 msk calvados och 1 msk fint tärnat grönt äpple
1 msk hackad färsk dragon
Rivet skal från 1 lime och en gnutta finhackad röd chili
_________________
Önskar "ta bort" 15 - 20 kilo. Inte så noga!

Carina · Posted: Tue Apr 04, 2006 10:09 am Post subject:

Oj, det försvann att receptet är för 4 personer Razz

Kram

Carina
_________________
Önskar "ta bort" 15 - 20 kilo. Inte så noga!

skogsstjrna · Posted: Tue Apr 04, 2006 10:46 am Post subject:

Carina: Antar att du klistrat in det där från nån sajt där man är rädd för fett?

Carina · Posted: Tue Apr 04, 2006 2:47 pm Post subject:

Hahaha, ja du ser.
Razz

Jag läste inte

Ber om ursäkt för dessa svordommar Laughing

Kram

Carina
_________________
Önskar "ta bort" 15 - 20 kilo. Inte så noga!