Fettskrämds forum

hemul · Posted: Mon Nov 20, 2006 12:55 am Post subject:

Har just lärt mig att amaranthmjöl också är från en ört. Cool

Trodde bara det var en sorts vete. Håller på att kolla på WAPF. Eventuellt är inte quinoa så bra heller. Kvittar väl med de små mängderna men när man ändå anstränger sig så mycket kan man ju löpa linan ut.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

hemul · Posted: Tue Nov 21, 2006 10:29 am Post subject:

Min kompis som brukar tjuvläsa här jämt och ständigt rapporterade att hon testat med havregryn som hon mixade till mjöl. Enligt henne blev det gott, lite smuligt och såg ut som fullkornsfralla.

Havregryn 62,3 g kh
Fiberhavregryn 52 g kh
(SLV)
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

skogsstjrna · Posted: Sat Nov 25, 2006 11:59 pm Post subject:

Nu har jag hittat det... Smile

Men ovan skrev du

hemul · Posted: Sun Nov 26, 2006 12:06 am Post subject:

Jo. men det känns bättre än vete på nåt sätt. Det ju (nästan) ingen gluten t.ex., inte för att jag är känslig men ändå. Fast det är väl mest att jag tyckte det lät gott. KAn ju vara kul att variera. På Gyllenhammarspaket står faktiskt en ännu lägre siffra, bara 56g. Smile

Har just mumsat i mig en kvällsmacka på hälften havre och häften bovete. Jättegott - bästa so far. Bovetet verkar binda mycket vätska så det är nog bra att ha med. Får det att likna riktigt bröd.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

hemul · Posted: Fri Jan 05, 2007 1:47 pm Post subject:

En sak som jag glömt att nämna, brödet blir till utmärkt ströbröd. Bäst om man gör på enbart vete då och skär bort kanterna. Kan annars bli väl mörkt i färgen. Panerad rödspätta stekt i massor med smör... mmmm...

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

MatsF · Posted: Tue Jan 16, 2007 3:43 pm Post subject:

Nu har jag provat brödet i 2 omgångar. Ena gången med halva satsen (+ smör) och andra gången med 3/4 där jag tog hälften bovete och hälften havregryn (och tog bort smöret).

Det smakar ganska gott, men mina sjunker ihop rätt bra. Jag skulle, om något, vilja ha tvärtom.

Det 2:a försöket med 3/4-sats fyllde precis vår brödform. i ca 20 minuter såg det bra ut, en liten liten ökning så att det blev lite höjd på den.. Sedan sjönk den ihop till hälften.
Jag vill ju ha så mycket yta som möjligt, för då får man plats med mer nyttigt pålägg på varje..

Någon som har några tips vad jag gör för fel?

/Mats

hemul · Posted: Tue Jan 16, 2007 4:18 pm Post subject:

Det sjunker alltså ihop medans det fortfarande gräddas? Det har aldrig hänt mig. Kan det vara att du inte vispar äggvitan tillräckligt? Confused

Stjärnas första sjönk ju, men det var för att hon inte kunde följa instruktionerna och låta det stå kvar i ugnen och svalna. Razz

P.S. Mina ökar inte alls i volym i ugnen. De bara behåller fluffet. Så jag brukar ösa på råge på formen. Full sats i en tvålitersform.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

skogsstjrna · Posted: Tue Jan 16, 2007 5:24 pm Post subject:

MatsF kanske inte heller lät dem svalna inne i ugnen? Shocked

Man är ju van att ta ut så snart det är klart, för att det inte ska bli för mörkbrunt...

Har inte provat nån mer gång, så jag vet inte om jag kan lyckas bättre nästa gång... Men snart ska jag prova nötbrödet... Smile

_________________
Ha en fettrik dag!

MatsF · Posted: Tue Jan 16, 2007 6:41 pm Post subject:

Ja det sjunker tyvärr under gräddningen.

Jag tror vitan är tillräckligt vispad.. Vet inte om det finns någon ytterligare nivå efter att den är så hård och stel som den är.
Skall kolla en omgång till nu idag får se om det går bättre. Och köra extra länge med vitan.

Jag lägger en handduk på brödet och stänger av spisen när tiden gått ut. En gång har jag provat att ha ugnsluckan öppen och en gång stängd. Men den sjunker inte ihop mer eller mindre av det tror jag, utan ihopsjunkningen är ju liksom redan gjord..

Kollar igen får vi se

/Mats

hemul · Posted: Sat Jan 20, 2007 4:00 pm Post subject:

Har du varmluftsugn? Jag har vanlig. Ifall nu det kan göra skillnad.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

hemul · Posted: Sun Feb 04, 2007 9:17 am Post subject:

Hörru MatsF, jag bakade formbröd häromdan och då kom jag att tänka på en möjlig orsak. Om man bara häller ner smeten i formen kan det bli jättestora luftbubbor. Kan tänka mig att de kan orsaka kollaps. Jag brukar hälla i lite i taget och smeta ut det försiktigt med en slickepott för att undvika luftfickorna. Kan det vara så? Shocked

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

MatsF · Posted: Sun Feb 04, 2007 2:49 pm Post subject:

Jag har varmluftsugn men använder inte det då jag bakar det här.

Skall definitivt testa luftbubble-problematiken, tack.

/Mats

hemul · Posted: Sun Feb 04, 2007 10:29 pm Post subject:

Mitt har iofs inte sjunkit när jag haft luftbubblor men i början blev de delvis ihåliga, det borde ju kunna sjunka då.... Skumt i varje fall att det bara händer dig.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

MatsF · Posted: Mon Feb 05, 2007 12:53 pm Post subject:

Typiskt.. att det bara händer mig skulle jag vilja säga.

Jag har bett min fru om lite hjälp och då blev det bättre, men inte helt bra.. ännu.

Men vi ger inte upp.

/Mats

hemul · Posted: Fri Feb 23, 2007 8:44 pm Post subject:

Update

Nu har jag testat att göra brödet med mandelmjöl. Det blev så där. Överdelen blev bra, men underdelan var blöt och det låg klumpar av koagulerad äggvita i botten. Smaken är helt OK dock. Känns lite torrare än annars. Den delen som inte är blöt, alltså. Razz

Jag tog 25 g vete och 50 g mandel. Tyckte det räckte med 50 g mandel eftersom det blir så stor volum av det, men det kan ju ha varit fel tänkt. Jag tror ändå att jag använde för lite mjöl, att det inte räckte för att binda ihop det hela.

Helt klart är ändå att det bör funka bara man hittar de rätta proportionerna. Skulle tro att om man byter ut max hälften av mjölet mot mandel borde det bli bra.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski