Fettskrämds forum

 
 FAQFAQ   SearchSearch   MemberlistMemberlist   UsergroupsUsergroups   RegisterRegister 
 ProfileProfile   Log in to check your private messagesLog in to check your private messages   Log inLog in 

Optimalt bröd 3 - formfranska
Goto page Previous  1, 2, 3  Next
 
Post new topic   Reply to topic    Fettskrämds forum Forum Index -> Bröd
View previous topic :: View next topic  
Author Message
hemul
Isterbuk


Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle

PostPosted: Fri Nov 03, 2006 1:24 pm    Post subject: Reply with quote

Ja, gör det. Skynda dig på! Very Happy

Var det SÅSEN på räkorna du menade förresten? Shocked
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Back to top
View user's profile Send private message
skogsstjrna
Fetpäron


Joined: 15 Mar 2006
Posts: 2022
Location: Stockholmstrakten

PostPosted: Fri Nov 03, 2006 2:58 pm    Post subject: Reply with quote

ja såsen - skynda dej, har köpt räkor som tinar nu... Smile
_________________
Ha en fettrik dag!
Back to top
View user's profile Send private message
hemul
Isterbuk


Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle

PostPosted: Fri Nov 03, 2006 3:31 pm    Post subject: Reply with quote

Du har blivit så påstridig sedan du började gympa! Shocked

Det är inget speciellt. Brukar göra som majo fast änvända grädde istället för olja. En äggula, vinäger, salt, peppar, senap, cajenn. Så har jag i en liten klick majo för konsistensen. Blir lite halvrinnigt så där.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Back to top
View user's profile Send private message
hemul
Isterbuk


Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle

PostPosted: Fri Nov 03, 2006 3:45 pm    Post subject: Reply with quote

Tjatig också. Rolling Eyes
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Back to top
View user's profile Send private message
skogsstjrna
Fetpäron


Joined: 15 Mar 2006
Posts: 2022
Location: Stockholmstrakten

PostPosted: Fri Nov 03, 2006 4:43 pm    Post subject: Reply with quote

Oj, här är så segt att man hinner glömma vad man skulle säga medan fönstret laddas... Sad

Såsen låter god, återkommer med detaljerat utlåtande... Wink

Har gjort klart brödet, 75 % av satsen blev det med 8 ägg, 75 g mjöl, 75 g smör. Det blev ganska precis en bakform. Tog ut den efter 35 min, nu har den sjunkit ihop lite. Confused Hoppas den verkligen var färdiggräddad... Shocked

Som sagt, räkmiddag ikväll, syndar då med vitt vin till... Wink

Har läst på lite om jäst i Vår kokbok. Där står så här:
"Både färsk jäst och torrjäst består av levande jästsvampar. De ombildar socker till kolsyra som höjer degen och till aromämnen som ger god smak. Är degen osötad bryter jästen först ned mjölets stärkelse till socker. Med lite socker eller sirap i degen jäser den snabbare utan att brödet blir sött."

Dessutom har vetemjöl Special (som jag alltid har använt och fortfarande har hemma) större bärkraft pga störst glutenbildande förmåga. Så jag skulle gissa att ska man få detta recept att fungera med jäst istället för bakpulver ska man nog använda Vetemjöl special plus kanske lite (1 msk) socker/sirap/honung för att hjälpa jästen på traven.

Låter det rimligt?

Får prova det nästa gång, ville göra en första sats enligt receptet först.
_________________
Ha en fettrik dag!
Back to top
View user's profile Send private message
hemul
Isterbuk


Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle

PostPosted: Fri Nov 03, 2006 4:51 pm    Post subject: Reply with quote

skogsstjrna wrote:
Oj, här är så segt att man hinner glömma vad man skulle säga medan fönstret laddas... Sad

Har fixat sig äntligen tror jag.

Quote:
Såsen låter god, återkommer med detaljerat utlåtande... Wink

Bara ett sätt att dryga ut majo lite snabbt. Vill inte äta så mycket sånt.

Quote:
Tog ut den efter 35 min, nu har den sjunkit ihop lite. Confused

Det var därför det skulle stå kvar i ugnen och svalna. Rolling Eyes Mr. Green

Quote:
Som sagt, räkmiddag ikväll, syndar då med vitt vin till... Wink

Med GÄSTER? Surprised Confused Laughing

Quote:
Så jag skulle gissa att ska man få detta recept att fungera med jäst istället för bakpulver ska man nog använda Vetemjöl special plus kanske lite (1 msk) socker/sirap/honung för att hjälpa jästen på traven.

Låter det rimligt?

Men hur ska man få äggvitan att bevara fluffet i en jäsdag? Confused
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Back to top
View user's profile Send private message
skogsstjrna
Fetpäron


Joined: 15 Mar 2006
Posts: 2022
Location: Stockholmstrakten

PostPosted: Fri Nov 03, 2006 5:06 pm    Post subject: Reply with quote

Quote:
Tog ut den efter 35 min, nu har den sjunkit ihop lite. Confused

Quote:
Det var därför det skulle stå kvar i ugnen och svalna. Rolling Eyes Mr. Green


Åh, det missade jag! Jag hade en utskrift av receptet uppe i köket, men texten wrappade inte, utan försvann ut i högerkanten, så jag hade bara ca 1/3 av meningarna. Sad
Gick ner till datorn för att kolla att jag inte missat något, men skiten var ju så j-la segladdad. Crying or Very sad


Quote:
Som sagt, räkmiddag ikväll, syndar då med vitt vin till... Wink

Quote:
Med GÄSTER? Surprised Confused Laughing

Näe, men utan barn hemma... Smile

Quote:
Så jag skulle gissa att ska man få detta recept att fungera med jäst istället för bakpulver ska man nog använda Vetemjöl special plus kanske lite (1 msk) socker/sirap/honung för att hjälpa jästen på traven.

Låter det rimligt?

Quote:
Men hur ska man få äggvitan att bevara fluffet i en jäsdag? Confused


Satt just och funderade på det. Man måste nog börja med jäst, salt och socker, sen mjölet och smöret. Sen i en annan bunke hårdvispa äggvitorna och försiktigt vända ned dem i mjölsmeten. Vet faktiskt inte om det funkar, men det är nog enda möjligheten iallafall. Liksom vända på receptet. På sin höjd 25 g jäst, kanske ännu mindre, och låta jäsa ett bra tag, uppemot en timme.
_________________
Ha en fettrik dag!
Back to top
View user's profile Send private message
hemul
Isterbuk


Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle

PostPosted: Fri Nov 03, 2006 6:06 pm    Post subject: Reply with quote

Det blir nog gott ändå, ska du se. Stek försiktigt förresten. Det tar färg väldigt fort. Du inspirareade mig att tina räkor så jag ska ockå svulla. Smile
Quote:
Näe, men utan barn hemma... Smile

Hanky panky?
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Back to top
View user's profile Send private message
skogsstjrna
Fetpäron


Joined: 15 Mar 2006
Posts: 2022
Location: Stockholmstrakten

PostPosted: Sun Nov 05, 2006 12:36 am    Post subject: Reply with quote

Resultat: det blev mjukt och fint, trots att det sjönk ihop lite. Har funderat på det där som jag missade, att det skulle stå kvar i avsvalnande ugn, blir det inte torrare då? Hur länge hade du det inne extra innan du tog ut det?

Däremot smörstekte vi det inte, utan rostade i brödrost och hade smör på efteråt. Jag provade också en skiva orostad, men det var inte lika gott. Fast konsistensen var det inget fel alls på.

Frös in den lilla bit som blev kvar, så man kan få nåt gott vid senare tillfälle...
_________________
Ha en fettrik dag!
Back to top
View user's profile Send private message
hemul
Isterbuk


Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle

PostPosted: Sun Nov 05, 2006 12:43 am    Post subject: Reply with quote

Tills det var SVALT hade jag det inne. Razz

Så det funkade rostat? Jag trodde det skulle bli FÖR luftigt då. Laughing
Har inte orkat gräva fram brödrosten igen och testa. Det gjorde jag med nötbrödet och sedan packade jag undan den igen. Det kanske var ett misstag. Confused
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Back to top
View user's profile Send private message
skogsstjrna
Fetpäron


Joined: 15 Mar 2006
Posts: 2022
Location: Stockholmstrakten

PostPosted: Sun Nov 05, 2006 1:05 am    Post subject: Reply with quote

Det funkade rostat, fast jag stod och passade det för att det inte skulle bli för mörkt och torrt. tog det när det började lukta.
_________________
Ha en fettrik dag!
Back to top
View user's profile Send private message
hemul
Isterbuk


Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle

PostPosted: Sun Nov 19, 2006 7:26 am    Post subject: Reply with quote

Uppdatering. Har nu testat både med potatismjöl och bovetemjöl för jag vill helst undvika spannmål. Bovete blev bäst hittills. Mer tyngd, som riktigt bröd. Det kommer jag att använda hädanefter. Cool

Eftersom det funkar med allting kan man kanske använda åtminstone delvis mandelmjöl om man vill.

Code:

                       Fett      Prot     Kolhydrat  (g/100g)
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
Vetemjöl               1.56   |  11.15 |  72.09
Potatismjöl            0.50   |   0.50 |  80.00
Bovetemjöl             2.00   |  18.15 |  76.00

_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Back to top
View user's profile Send private message
skogsstjrna
Fetpäron


Joined: 15 Mar 2006
Posts: 2022
Location: Stockholmstrakten

PostPosted: Sun Nov 19, 2006 6:30 pm    Post subject: Reply with quote

Du som inte är riktigt renlärig... Wink
Hur är det med dinkelmjöl eller vad det heter, anses ju så bra i vissa kretsar? Har aldrig testat, så jag vet inte riktigt vad det handlar om...
_________________
Ha en fettrik dag!
Back to top
View user's profile Send private message
hemul
Isterbuk


Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle

PostPosted: Sun Nov 19, 2006 7:52 pm    Post subject: Reply with quote

Inte renlärig? Ba! Shocked

Dinkel är väl nåt mer ursprungligt vete. Jag har fått för mig att det är bra att undvika säd så bovete blir det för mig framöver (det är en ört). Ska testa quinoa också om jag hittar det.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Back to top
View user's profile Send private message
skogsstjrna
Fetpäron


Joined: 15 Mar 2006
Posts: 2022
Location: Stockholmstrakten

PostPosted: Mon Nov 20, 2006 12:32 am    Post subject: Reply with quote

är bovete en ört? oj då, då är jag lurad av namnet. jag har nog lite sånt hemma sen blinitiden... Embarassed
_________________
Ha en fettrik dag!
Back to top
View user's profile Send private message
Display posts from previous:   
Post new topic   Reply to topic    Fettskrämds forum Forum Index -> Bröd All times are GMT + 1 Hour
Goto page Previous  1, 2, 3  Next
Page 2 of 3

 
Jump to:  
You cannot post new topics in this forum
You cannot reply to topics in this forum
You cannot edit your posts in this forum
You cannot delete your posts in this forum
You cannot vote in polls in this forum


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Forumet är arkiverat
Det går bra att läsa, men ingen av funktionerna fungerar. Du kan inte registrera dig, posta nya med­delanden, skicka PM o.s.v.
Om forumet