| View previous topic :: View next topic |
| Author |
Message |
hemul
Isterbuk
Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle
|
 Posted: Fri Feb 02, 2007 2:57 am Post subject: Att koka fisk i kallt vatten |
 |
|
Koka fisk i kallt vatten
Det här heter säkert någonting fint på köksfranska. Har jag någonsin vetat det har jag glömt bort det. Jag lärde mig det i en fiskkokbok för många år sedan och sedan dess har jag inte kokat fisk på något annat sätt.
Det bygger på att fiskproteinet koagulerar långt under 100 °C. Man kokar upp vattnet med kryddor och drar sedan kastrullen från värmen, ploppar i fisken och låter den ligga där tills den är klar.
I boken finns en tabell över hur mycket vatten man ska ha till olika tjocka fiskstycken. Det står också att man ska ställa kastrullen på ett träunderlägg eller något annat som inte leder bort värme och vira in den i en handduk. Ska man bara koka en eller två portioner och inte en hel lax så behöver man inte bry sig om det där. Ta av kastrullen från värmen bara. Ställ eventuellt tillbaka den på eftervärmen när plattan svalnat så pass det inte riskerar att börja koka. Efter ungefär normal koktid är det klart. Till tjockare stycken fisk tar man mer vatten.
Varför gör man så här då? Jo, fisken går inte sönder utan bevaras hel och fin och den blir oerhört mycket saftigare än när man kokar på vanligt vis. Det blir inget "skrogg" på väggarna i kastrullen som är svårt att diska bort heller. Det är helt enkelt det bästa och enklaste sättet att koka fisk! 
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski
|
|
| Back to top |
|
 |
Magge
Joined: 17 Nov 2006
Posts: 150
|
| Posted: Fri Feb 02, 2007 11:51 am Post subject: |
|
|
| Quote: |
Man kokar upp vattnet med kryddor och drar sedan kastrullen från värmen, ploppar i fisken och låter den ligga där tills den är klar.
|
Då kokar du den inte i kallt vatten ju....vilket för övrigt låter som en motsägelsefull sak att göra... 
Om jag kokar tunn vit fisk så kryddar jag vattnet och låter det koka upp (nätt och jämt). Lägger i firren och ställer tillbaka på plattan som nu är avstäng och där får det stå tills det är klart. |
|
| Back to top |
|
|
hemul
Isterbuk
Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle
|
| Posted: Fri Feb 02, 2007 5:15 pm Post subject: |
|
|
Det kallas så! 
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski
|
|
| Back to top |
|
|
skogsstjrna
Fetpäron
Joined: 15 Mar 2006
Posts: 2022
Location: Stockholmstrakten
|
| Posted: Fri Feb 02, 2007 6:07 pm Post subject: |
|
|
Det är inte sjuda du menar?
_________________
Ha en fettrik dag!
|
|
| Back to top |
|
|
hemul
Isterbuk
Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle
|
| Posted: Fri Feb 02, 2007 6:28 pm Post subject: |
|
|
Nej, nej! Inga bubblor. Helt av från värmen ska det vara. Testa! Det blir superbra. Kolla på kummelfiléerna på hasselnötssåsbilden. Ser du att de ser nästan råa ut? Inte ett fjäll rör sig under tillagningingen, så att säga.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski
|
|
| Back to top |
|
|
|
FAQ
Search
Memberlist
Usergroups
Register
Profile
Log in to check your private messages
Log in
