hemul
Isterbuk
Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle
|
 Posted: Thu Feb 01, 2007 9:58 pm Post subject: Glass Singapore |
 |
|
Glass Singapore
Det här är ett litterärt recept, förstår ni, från Alice B. Toklas Kokbok. 
Detta behövs.
Jag citerar. 
Rör 3 1/2 dl socker med 12 äggulor tills de är tjocka och blekt gula. Tillsätt långsamt 1 l het grädde, som värmts med en vaniljstång skuren itu på längden. Blanda omsorgsfullt, häll över såsen i en kastrull och rör hela tiden med en träsked över mycket svag värme tills såsen fastnar på skeden. Ta kastrullen från värmen och häll såsen genom en finmaskig sil i en skål. Skölj vaniljstången väl i kallt vatten. Den kan användas igen. Om man inte använder vaniljstång smaksätter man med 1 msk vaniljextrakt. Rör blandningen då och då tills den är kall. Rör ner 2 1/2 dl hackad, konserverad, väl avrunnen ingefära och 2 1/2 dl förvällda, grovhackade pistagemandlar. Blanda sedan i 1/2 l vispad grädde och ställ i frysen. Man behöver inte röra om i massan under frysningen. När glassen är klar stjälper man upp den och garnerar med 2 1/2 dl vispad grädde smaksatt med 2 msk av ingefärslagen.
Förändringar av originalreceptet.
Självklart stevia istället för socker. Det är idé att ändå använda ett par tsk socker när man vispar gulorna så har de en liten chans att bli fluffiga. Ingefäran ska inte silas av, såsen ska med! Och det ska vara LC-ingefära, inget sockerklet här inte!  Antagligen p.g.a. bristen på socker gör man klokt i att röra i massan då och då under frysningen. Var försiktiga när ni värmer smeten. Man vill inte ha äggröra just nu! 
Det är urgott! Vuxen smak, så att säga. 
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski
|
|
FAQ
Search
Memberlist
Usergroups
Register
Profile
Log in to check your private messages
Log in
