Fettskrämds forum

 
 FAQFAQ   SearchSearch   MemberlistMemberlist   UsergroupsUsergroups   RegisterRegister 
 ProfileProfile   Log in to check your private messagesLog in to check your private messages   Log inLog in 

Recept efterlyses - vit leverkorv

 
Post new topic   Reply to topic    Fettskrämds forum Forum Index -> Kött
View previous topic :: View next topic  
Author Message
hemul
Isterbuk


Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle

PostPosted: Mon Jan 01, 2007 6:26 pm    Post subject: Recept efterlyses - vit leverkorv Reply with quote

Vet nån hur man gör det? Eller kan ni kolla i era gamla kokböcker om ni har recept på det?
Google är inte alls hjälpsam. Twisted Evil
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski



Last edited by hemul on Mon Jan 01, 2007 8:34 pm; edited 1 time in total
Back to top
View user's profile Send private message
Léonie



Joined: 02 Jun 2006
Posts: 366
Location: Skogstösen har blivit Stockholmare

PostPosted: Mon Jan 01, 2007 7:15 pm    Post subject: Reply with quote

Nja, det enda receptet på leverkorv jag har är det i jättegamla kokboken...

Leverkorv

1 svinlever
1 kg fläskkött
½ kg späck
1 tsk stött mejram
½ tsk stött ingefära
1 tsk kryddpeppar
1 tsk starkpeppar
2½ msk salt
1 liten portugisisk lök
3 msk ister
5 dl fläskspad
5 meter raka svinfjälster

Beredning: Levern skäres i bitar och får ligga i kallt vatten över natten. Vattnet hälles av, och levern hälles ett par ggr över med kokande vatten. Fläskköttet och späcket kokas och få kallna. Fläskköttet skäres sedan i bitar och drives genom köttkvarn. Även levern males och passeras därefter. Späcket skäres i tärningar och blandas till den övriga färsen. Istret hackas och smältes i en panna. Häri fräses den hackade löken. Flottyren silas ifrån och blandas ned i färsen jämte alla kryddorna och fläskspadet. Smeten, som bör vara ganska lös, fylles nu i raka svinfjälster. Korvarna pickas försiktigt med en nål och kokas sakta ½ timme.


Jag vet inte om det var VIT leverkorv...? Confused
Back to top
View user's profile Send private message
hemul
Isterbuk


Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle

PostPosted: Mon Jan 01, 2007 8:17 pm    Post subject: Reply with quote

Jag har ett som är väldigt lika i min kokbok, sånär som på den portugisiska löken. Det verkar vara mer en "matkorv", som fläskkorv och köttkorv och sånt.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Back to top
View user's profile Send private message
skogsstjrna
Fetpäron


Joined: 15 Mar 2006
Posts: 2022
Location: Stockholmstrakten

PostPosted: Mon Jan 01, 2007 8:46 pm    Post subject: Reply with quote

Lever är ju väldigt mörk? Hur kan det ge vit korv?
Tänker du på weisswurst? kanske elocinave har nåt tyskt recept?
_________________
Ha en fettrik dag!
Back to top
View user's profile Send private message
elocinave
Post cellulitis


Joined: 09 Jun 2006
Posts: 834

PostPosted: Mon Jan 01, 2007 8:48 pm    Post subject: Reply with quote

weißwurst innehåller ingen lever Cool
_________________
Äter LCHF för hälsans skull. Behöver varken gå upp eller ner men jag vill bli gammal i en frisk kropp Smile Är inte svensk - risk för stavfel! Cool
Back to top
View user's profile Send private message
hemul
Isterbuk


Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle

PostPosted: Mon Jan 01, 2007 8:50 pm    Post subject: Reply with quote

Det är det jag funderar över, hur den kan vara vit. De brukar ha i manuella charkdiskar. Eller hade ivf förr. Det är en påläggskorv alltså. Jättegod, men mild, smak.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Back to top
View user's profile Send private message
elocinave
Post cellulitis


Joined: 09 Jun 2006
Posts: 834

PostPosted: Mon Jan 01, 2007 8:51 pm    Post subject: Reply with quote

klorinblekt kanske Rolling Eyes
_________________
Äter LCHF för hälsans skull. Behöver varken gå upp eller ner men jag vill bli gammal i en frisk kropp Smile Är inte svensk - risk för stavfel! Cool
Back to top
View user's profile Send private message
Magge



Joined: 17 Nov 2006
Posts: 150

PostPosted: Thu Jan 04, 2007 1:15 pm    Post subject: Reply with quote

Har hittat två recept på leverkorv i mina kokböcker. I det ena är det 5 dl mjölk och i det andra 1 dl tjock grädde, kan det påverka färgen? Kan skriva av dem lite senare om du vill...

I Iduns kokbok från 1911 hos projekt Runeberg hittar jag ingen leverkorv alls, förutom gåsleverkorv. Du kan kika på det receptet här: http://runeberg.org/idunskok/0174.html

Det finns även en Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika http://runeberg.org/svkokbok/ ( från 1899) där recepten tyvärr inte är listade i bokstavsordning. Det finns ett kapitel om korv men jag hittar inget recept på leverkorv där heller. Men den är nog rätt spännande att bläddra i ändå, under kapitlet Fiskrätter så listar de Rätter av grodor Shocked bäst är tydligen de gröna grodorna med små svarta prickar på....
Back to top
View user's profile Send private message
hemul
Isterbuk


Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle

PostPosted: Thu Jan 04, 2007 1:34 pm    Post subject: Reply with quote

Ja, tack! Jag vill gärna ha dem. Det är ingen brådska, jag är bara på planeringsstadiet än. Smile

Jag hittade ett par roliga kokböcker på antikvariat igår. I en av dem nämns att leven ska förvällas lätt i varmt (alltså ej kokande) vatten. Då blir den ljus i färgen. Det är säkert tricket. Men sen återstår att lista ut vad det är mera i den där goda leverkorven de har i delikatessdisken. Razz
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Back to top
View user's profile Send private message
Magge



Joined: 17 Nov 2006
Posts: 150

PostPosted: Fri Jan 05, 2007 3:24 pm    Post subject: Recept 1 Reply with quote

Det här receptet är från en "relativt" ny kokbok, trycktes 1974.

1 kg nöt eller svinlever
500 gr benfritt kalvkött
200 gr späck
2 msk hackad lök, smörfräst
1 msk salt
1-2 krm vitpeppar
(mejram)
5 dl kokt kall mjölk
ca 2 m rakfjälster

Skölj levern och låt den ev ligga några timmar i kallt vatten.

Mal levern (och passera den). Mal därefter köttet 2-3 gånger, sista gången tillsammans med späcket.

Blanda lever kött och späck. Tillsätt lök och kryddor. Arbeta smeten väl och späd försiktigt med mjölken. Smaka av färsen - stek ett prov.

Stoppa korven ganska löst. Knyt om korvarna. Skölj dem i kallt vatten. Lägg dom i en kastrull och häll på så mycket vatten så det täcker. Sjud korven mycket försiktigt utan lock. Koktid ca 30 min.

Låt korven kallna innan den skärs upp.

**********************************************************

Observera att det i receptet faktiskt står smörfräst lök. Very Happy

Undrar just varför mjölken skall vara kokt? Någon som har förklaring på det?
Back to top
View user's profile Send private message
hemul
Isterbuk


Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle

PostPosted: Fri Jan 05, 2007 3:29 pm    Post subject: Reply with quote

Vete sjutton med mjölken. Den ändrar sig ju iofs på nåt ospecifikt sätt när man kokar den, det känner man ju. Confused

Tack för receptet! Very Happy
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Back to top
View user's profile Send private message
Magge



Joined: 17 Nov 2006
Posts: 150

PostPosted: Fri Jan 05, 2007 3:36 pm    Post subject: Recept 2 Reply with quote

Detta recept är från en kokbok tryckt 1943, Kajsas Kokbok - Kokbok för lanthushåll.

1 kg oxlever
1/4 kg späck
3-4 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
5 rensade och urbenade anjovisar
2 msk finhackad gul lök eller syltlök
1 dl tjock grädde

Levern sköljes, vattenlägges 15 min och får rinna av på linne ordentligt samt males och passeras.

Späcket kokas 30-40 min, får kallna samt males 3 ggr. Anjovisen hackas mycket fint (den kan även passeras samtidigt med levern).

Alla ingredienser blandas, spädas med grädden och arbetas i 15 min. Avsmakas (en klick av smeten kokas i vatten) och stoppas ganska hårt i vida korvskinn. Korvarna ombindas, spolas över med kallt vatten samt nedläggas i varmt (obs! ej kokande) vatten, tillsatt med lite salt och få långsamt koka upp utan lock. Naggas ofta med fin nål.

Då den kokat upp iläggas 10 hela vit-, 5 hela kryddpepparkornoch 1/4 lagerblad. Få sakta koka 20-30 min. Få kallna i spadet (avkylningen bör ske ganska hastigt), tagas upp att rinna av helst på linne. Serveras i tunna skivor som smörgåsmat.

*****************************************************

Hoppas något av recepten faller i smaken Smile Hoppas få rapport om det blir något gjort nån gång framöver.
Back to top
View user's profile Send private message
hemul
Isterbuk


Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle

PostPosted: Fri Jan 05, 2007 3:46 pm    Post subject: Reply with quote

Det där lät gott! Späck och anjovis - min melodi helt klart!
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Back to top
View user's profile Send private message
Magge



Joined: 17 Nov 2006
Posts: 150

PostPosted: Fri Jan 05, 2007 3:58 pm    Post subject: Reply with quote

Fast jag undrar vad det är för vits med att koka späcket???? Blir det fluffigare eller nåt? Rapport önskas som sagt var Very Happy
Back to top
View user's profile Send private message
hemul
Isterbuk


Joined: 24 Mar 2006
Posts: 2982
Location: Isterböle

PostPosted: Fri Jan 05, 2007 4:01 pm    Post subject: Reply with quote

Jag har också sett det i en del recept. När jag gjorde pressyltan var jag lite orolig att späcket inte slulle bli kokt därinne i djupen. Korv är ju smalare så det kan ju inte vara det. Kan det vara att det blir fastare och inte "smälter ut" inne i korven? Confused
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Back to top
View user's profile Send private message
Display posts from previous:   
Post new topic   Reply to topic    Fettskrämds forum Forum Index -> Kött All times are GMT + 1 Hour
Page 1 of 1

 
Jump to:  
You cannot post new topics in this forum
You cannot reply to topics in this forum
You cannot edit your posts in this forum
You cannot delete your posts in this forum
You cannot vote in polls in this forum


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Forumet är arkiverat
Det går bra att läsa, men ingen av funktionerna fungerar. Du kan inte registrera dig, posta nya med­delanden, skicka PM o.s.v.
Om forumet