Fettskrämds forum

Minna · Joined: 14 Nov 2006 Posts: 40 Location: Kalmar

Konservering med socker och salt.
Både salt och socker binder vätskan i livsmedlet och mikroorganismerna utvecklas inte.

Sura konserver.
I sur miljö kan inte mikroorganismer utvecklas. Man lägger in i ättika, tillsats av bensoesyra, gör surkål etc.

När det gäller heminlagd sill är det en färskvara som bör ätas upp inom 1-2 veckor, oavsett socker eller inte. När jag jobbade med diabetesmat (det var på den tiden när de absolut inte fick ens smaka något med socker i) använde vi flytande sötningsmedel. Smaka dig fram om du vill prova, det är det bästa sättet att avgöra om man har tillsatt lagom mängd. Själv tänker jag göra ett par sillinläggningar till julen, för sillen i sig är en fet och god fisk.
_

hemul · Posted: Thu Dec 14, 2006 1:16 pm Post subject:

Jo, men frågan är om man behöver MER ättika eftersom man utesluter sockret.
_________________
Fiber is, literally, a load of crap that results in a weakening of the system.
Jan Kwasniewski

Minna · Joined: 14 Nov 2006 Posts: 40 Location: Kalmar

Svaret är nej! Smile

Sillen ska inte lagras utan ätas upp relativt snabbt så behöver du inte tänka på konserveringen, förutsatt att ditt kylskåp håller +8 grader eller under.
I vanliga fall brukar man använda formeln 1 - 2 - 3 om inläggningar dvs en del ättika (12%) två delar socker och tre delar vatten. Och det fungerar i princip, utom att du ersätter sockret med valfritt sötningsmedel och då faller iden med två delar socker.